巧媽招牌菜：三溫暖雞

巧媽宴客的菜單中，有一道招牌冷盤是不可或缺的，那就是三溫暖雞。第一次嚐這道菜的饕客，都會忍不住一片接一片，然後說：「啊，你又不吃豬肉，這豬肉怎麼燒得那麼好吃！」「拜託一下，這是雞肉耶！」巧媽總笑著回答。這種對話在台北的家一再上演，足見巧媽精湛的廚藝！巧媽不是回教徒，確實也不吃豬肉，據說小時候出過麻疹以後就很怕豬肉的味道，不是被肥豬嚇到。回到主題，巧媽為何將這道菜取名為三溫暖雞呢？因為煮的過程中，火侯有小火、中火，最後還要冰鎮，讓雞肉如同洗了三溫暖一般，故以此為名。連桃樂詩這種廚藝很平凡的人，經過巧媽的指點都可以做成功，便在此跟大家分享這道佳餚的作法囉！

材料：
雞腿兩支 (帶骨或不帶骨大雞腿)；其實最好是去骨
半碗醬油 (吃飯的碗)
米酒半碗 (米酒，或日本月桂冠)
冰糖 (1/4飯碗)
水 (一碗半)
八角兩顆

作法：
1. 雞腿放入平鍋中 (雞皮在下面) 把醬油到入鍋中淨泡十分鐘後，開小火煮滾後悶煮五分鐘，放入米酒、冰糖、八角，用中火煮滾後改小火再煮五分鐘，過程中要蓋上鍋蓋。
2. 雞皮在下面時要注意不要讓她黏鍋，隨時要打開鍋蓋用筷子推動查看是否可以推動雞皮，或抬起鍋子直接搖動來判別。
3. 接下來把雞皮翻面後再加入水用中火煮滾，然後嚐嚐看味道鹹淡，如果一切沒問題的話，用中火煮五分鐘。
4. 用筷子插入雞腿，如果可插入表示雞腿熟了，關火等待雞腿冷卻後用錫箔紙包好，再用一個塑膠袋包好放入冰箱冷藏，次日再切片吃或剁塊。

剩下來的醬汁是非常美味的精華，也可以留下來當滷汁喔！